Упpавлениe и контроль 11 точек . Kонтpоль утвержденныx стандартoв ceти. Пoддeржание уpoвня кaчества продуктa. Koмплекснoе управлениe пeрcонaлoм (пoдбор, aдaптация, рaзвитиe). Упрaвление пpоизводcтвeнно-хозяйcтвeннoй дeятельнocтью. Упрaвлениe и контpоль админиcтpaтивно-организационных задач, взаимодействие с Операционным и Исполнительным директорами, Бренд -Шефом. Ежедневная отработка задач, прохождение чек-листов.

Открытие точки с нуля. Разработка меню. (Русская, европейская кухня) Составление техкарт, калкарт. Обучение поваров, проработки меню . Работа с поставщиками с таблицей цен. Проработка продуктов на % отхода ,на постоянной основе. Разработка сезонного предложения.

Организация, бесперебойной работы кухни. Расстановка кухни. Обучение персонала. Работа с поставщиками. Контроль кухни.

Внедрение нового меню, концепции фьюжен.

Введение нового меню Обучение штата поваров. Контроль заполнения производственных журналов. Соблюдение сроков хранения продукции и п/ф. Ежемесячные снятия остатков. Работа с поставщиками.

Разработка нового меню, разработка тех.карт и их себестоимость. Обучение поваров, аттестация поваров на знания меню и санитарии. Плановые проверки точки по чек-листу.(наличие маркировок на станциях, проверка склада на перетар и просрочку. Состояние кухни по санитарии.) Курирование !

Введение нового меню японской и китайской кухни,разработка и проработка новых блюд,фотосессия набор персонала и его обучения, работа с поставщиками,заказ и прием продуктов,проработка всего вида продуктов на коэффициент отхода.

Разработка нового меню, разработка тех.карт и их себестоимость. Обучение поваров, аттестация поваров на знания меню и санитарии. Плановые проверки точки по чек-листу.(наличие маркировок на станциях, проверка склада на перетар и просрочку. Состояние кухни по санитарии.) Курирование 10 точек в разных городах. В подчинении более 80 поваров.

Открытие точки с нуля. Разработка нового меню, работа с тех.картами и калькуляция. Работа с поставщиками. Курирование несколько точек одновременно. Открытие службы доставки. Организация и контроль качества продукции.

Разработка нового меню (японская, паназиатская, европейская кухня) составление тех.карт и их калькуляция. Обучение поваров, норма количества заготовок п/ф, учет склада, работа с поставщиками, инвентаризация, ведение производственной документации.

Открытие ресторана с 0 .введение нового меню. Проработка меню, обучение поваров, заказ продуктов, работа с поставщиками, инвентаризация, организация работы поваров. Открытие доставки.

Организация бесперебойной работы кухни.Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд. Составление заявок на необходимые продукты и сырье. Контроль сроков, ассортимента. Учет запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения. Разработка меню, составление тех.карт. ,Контроль соблюдения правил техники безопасности, санитарных норм личной гигиены.

- Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд‚ соблюдение рецептур в соответ-ствии с технологическими картами. - Составление заказов на склад‚ главную кухню‚ закупщику по продуктам и расходным материалам‚ с учетом продаж предыдущего дня и фактических остатков. - Проведение инвентаризации на складе‚ кухне. Анализ результатов - Организация и контроль процесса введения нового меню‚ - Формирование команды сотрудников на кухне.

Работал в г. Нарьн- Мар.Открытие ресторана с"0".Введение нового меню,работа с тех.картами, проработка блюд, обучение поваров, заказ продуктов, инвентаризация,организация работы на производстве.

Составления тех.карт, калькуляция, проработка меню, санитарные нормы,обучение персонала, заказ продуктов, инвентаризация.

Введение нового меню японской и китайской кухни,разработка и проработка новых блюд,фотосессия набор персонала и его обучения, работа с поставщиками,заказ и прием продуктов,проработка всего вида продуктов на коэффициент отхода.

Заказ продуктов и прием, обучение поваров,акт списания продуктов,инвентаризация,проработка нового меню. Контроль за чистотой кухни, наличие маркеровок, товарного соседства и правила ротации продуктов и п/ф в камерах. Заполнение всех журналов.

Управления/ Менеджмент организации, специализация «СТРАТЕГИЧЕСКИЙ МЕНЕДЖМЕНТ»,